菜品质量控制是目前餐厅一直比较重视和关注的焦点。许多餐厅为了保证产品质量，采取了一些独特的方法，确实也起到了不少作用。且不管这些方法的利与弊，但从另外一个角度也反映了餐厅对质量控制的认真态度。
        1、制定菜品质量执行标准：把菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、烹调方法、色泽、口味、质感、器皿、点缀、特点、成本、售价等作为培训和操作的依据。
        2、大兑汁：菜肴加工程序多、技术复杂的手工劳动产品，在许多人操作同一道菜肴的情况下，要达到统一的质量标准，难度可想而知，尤其是两种或者两种以上的复合味菜肴的烹饪，更是如此。为此可以对复合味型的菜肴作配方定量标准。每店专人负责大兑汁，这种科学、规范、统一的大兑汁方法，不仅可稳定复合味型菜肴质量，而且又能加快烹调速度，提高生产效率。
        3、烹调分流、专人专菜：为了稳定提高菜肴质量，我们对部分菜肴实行分流烹调。首先要根据炉灶厨师的资历、等级以及擅长哪个烹调技法，进行明确分工、专人专菜。这样分流烹调是保证出品的有效方法，可以大大提高菜肴的出品质量，更加强了每一个人的责任心。
        4、巡视、检查、点评：厨师长要具备组织、沟通、协调的能力，更重要的是要具备发现问题的敏感能力，并做到发现细节、注重细节。每天巡视检查，并听取餐厅反馈的顾客意见，发现问题后提出解决方案。这不仅解决了问题，也起到了培训的作用，更保证了菜肴的质量。

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