从营养保健角度，对菜肴创新作一些探讨。

（１）加大药膳研究，药膳，即配有中药的菜肴。从菜肴创新角度而言，完全可作为一个重要来源，在宴席中加入一两道药膳，不仅给人新颖的感觉，而且有益用餐者健康，一举两得。

（２）加强蒸煮菜肴的创新研究。蒸煮在宴席中比重很小，其实，就烹饪方法而言，蒸、煮两法最科学，蒸法杀菌效果好，且蒸制菜肴多数清淡，且保持原料原味，对健康有利。煮制类菜肴，最大程度地保存了各种营养素，吃菜喝汤可使营养素几乎全部入腹，既达到了享受美味的目的，也满足了身体正常对多种营养素的需要，值得提倡。

（３）花卉入菜自然必不可少，其方法只能是直接加入，或许口感不是很好，但其实用价值不可忽视，除取其香、色以外，还取其药用价值，很多花卉也是药材，这是众所周知的，我们应以保健价值为重。

（４）野菜入馔。野菜往往口感粗糙，宴席中很少见到，但就其食用价值而言，则不可小视。首先，它们与蔬菜一样，含有丰富的维生素与矿物质，同时，因野菜含更多植物纤维丰富，所以可好地治疗便秘等疾病；其次，野菜多为无公害食品，也更接近于自然。说得更远一点，野菜往往让人想起曾经的困难时期，在大吃大喝之风盛行、山珍海味无所不吃的今天，如果突然见到这一盘野菜，或许会有一点心灵的触动。这也算精神上的营养吧!

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